Веганский суп из нута и риса

Этот лёгкий суп — веганская безглютеновая версия классического куриного супа с лапшой. Готовится всего 30 минут в одной кастрюле или мультиварке. Рецепт не содержит глютена и орехов, а также легко адаптируется для безсоевой диеты.

Весной так хочется тепла и уюта, особенно когда одолевает простуда! Этот ароматный суп с нутом и рисом станет идеальной веганской заменой традиционному куриному бульону. Золотистые овощи с чесноком, пряные травы, насыщенный бульон в сочетании с нутом и рисом — настоящее спасение. Для разнообразия можно добавить лапшу или веганские аналоги курицы.

Почему вам понравится этот суп:

• Сытный и полезный — баланс белка и овощей.
• Быстрый — менее 30 минут и всего одна кастрюля.
• Гибкий — меняйте приправы, добавляйте любимые овощи или крупы.

Вариации:

• С лапшой — вместо риса используйте безглютеновую лапшу.
• С “курицей” — добавьте любой веганский заменитель на основе сои или сейтана.
• Овощной буст — кабачки, сельдерей или шпинат усилят питательность.

Идеально подавать сразу после приготовления, с хрустящим хлебом!

Ингредиенты для веганского супа с нутом и рисом + варианты замен

Овощная основа (для насыщенного бульона):

• Лук, чеснок, морковь, сельдерей.

Травы и специи (для классического “куриного” вкуса):

• Тимьян, орегано, приправа “poultry seasoning”*.
  *Альтернативы — см. рецепт ниже.

Усилители вкуса:

• Луковый порошок, чёрный перец, соевый соус/тамари** — добавляют глубину, солёность и пикантность.

Белок:

• Нут (основной вариант).
  Заменители:
  • Соевые локоны (1 стакан),
  • Рваный сейтан,

Рис/лапша:

• Белый басмати*** — легко усваивается, идеален для восстановления.
  Варианты замен:
• Предварительно отваренный бурый рис (потребует доп. 5–7 минут варки в бульоне),
• Безглютеновая лапша или паста.

Важно:

• Если варить бурый рис прямо в бульоне, это займёт ~30 минут, и овощи превратятся в кашу.
• Для сохранения текстуры овощей крупу лучше готовить отдельно до полуготовности.

Рецепт взят с сайта Vegan Richa