Быстрый веганский рамен

Этот рецепт — быстрое решение, когда нужно сытно поесть без сложных ингредиентов и длительных приготовлений. Данный рецепт рамена нельзя назвать традиционным, здесь нет комбу, шиитаке или даси, но от этого он не менее вкусный.

Такой веганский рамен отлично подойдёт в качестве приёма пищи например после занятия спортом. Он сытный, лёгкий в приготовлении и богат белком.

Ингредиенты для веганского рамена

• Мисо: Рекомендуем использовать готовую умами мисо-пасту для придания вкуса этому быстрому супу. Его сладко-солёный оттенок прекрасно сочетается с бататом. В рецепте применялось мягкое белое мисо (широ мисо), но тёмное мисо тоже подойдёт — правда, его потребуется меньше из-за более интенсивного вкуса.
• Соевое молоко: Рекомендуется использовать соевое молоко, поскольку оно не только богато растительным белком, но и придаёт блюдам приятную кремовую текстуру. Тем, кто не любит или не употребляет соевое молоко, можно заменить его другим несладким растительным молоком или готовым овощным бульоном.
• Лапша: Лапша — ключевой компонент рамена. В этом рецепте использовалась соба, но подойдёт любой другой вид лапши. Для безглютенового варианта можно взять рисовую лапшу или лапшу из 100% гречневой муки.
• Зелёный лук: В данном рецепте смазанные маслом стебли зелёного лука запекаются в духовке до мягкой консистенции, после чего измельчаются в блендере вместе с супом для усиления вкуса.
• Чеснок: Несколько зубчиков чеснока запекаются, давятся и добавляются в суп — это беспроигрышный способ придать блюду глубину вкуса.
• Имбирь: Для придания лёгкой остроты и полезных свойств. Имбирь, предварительно запечённый вместе с чесноком и зелёным луком, приобретает более мягкий вкус.
• Батат: Нарезается кубиками, сбрызгивается оливковым маслом и запекается до мягкого состояния с лёгкой поджаристой корочкой. Часть запечённого батата можно измельчить для придания супу более густой консистенции, а оставшуюся часть использовать в качестве гарнира.
• Брокколи: Брокколи — один из многих тёмно-зелёных овощей, которые можно добавить в этот быстрый рамен. Брокколи можно заменять на стручковую фасоль или другие овощи по вкусу.
• Грибы: Грибы нарезаются крупными кусками, сбрызгиваются маслом и соевым соусом, затем запекаются до готовности.
• Тофу: Благодаря своей текстуре и высокому содержанию белка, тофу является важнейшим компонентом этого питательного блюда. В рецепте был использован копчёный тофу, который был замаринован в соевом соусе и запечён до золотистой корочки.
• Соевый соус: Этот базовый ингредиент используется для маринования тофу и грибов перед запеканием, а также для финальной заправки готового рамена.

Приготовление быстрого веганского рамена

1. Запекание:
   Разогрейте духовку до 160-170 градусов.
2. На противень выложите:
   • Кубики батата покрытые маслом.
   • Грибы.
   • Зубчики чеснока.
   • Кубики тофу.
   • Зелёный лук взбрызнутый соевым соусом.

Запекайте на протяжении примерно 30 минут, до образования поджаристой корочки, после чего вытащите чеснок и зелёный лук, а оставшиеся ингредиенты переверните на другую сторону и запекайте ещё приблизительно 20 минут.

Приготовление лапши и брокколи:
Пока овощи и тофу запекаются в духовке, вскипятите кастрюлю с водой. Варите брокколи на медленном огне до готовности, но все еще немного аль денте — это занимает примерно 2–3 минуты. Выньте готовую брокколи и закиньте в эту же воду лапшу, варите следуя инструкции на упаковке. По готовности выньте лапшу, но оставьте в кастрюле примерно 2 стакана (480 мл) воды, в которой она варилась — она будет задействована в приготовлении бульона. В готовую лапшу добавьте несколько капель масла (отлично подойдет кунжутное), чтобы она не слипалась.

Приготовьте бульона для веганского рамена:

Измельчите в блендере запечённый зеленый лук, выдавленные зубчики чеснока, очищенный имбирь, около трети жареного батата с соевым молоком и пастой мисо. Смешайте до однородной массы, затем переложите в кастрюлю с водой, в которой варилась лапша. Нагрейте до горячего состояния.

Подача:

Залейте лапшу горячим бульоном. Сверху положите жареные грибы, тофу, батат и вареную брокколи. Украсьте маслом чили (или кунжутным маслом) и зеленым луком.

Рецепт взят с сайта Lazy Cat Kitchen