Вымойте и замочите маш в 3 стаканах воды на ночь или как минимум на 8 часов.
Слейте воду и добавьте в блендер. Добавьте остальные ингредиенты и 1 стакан растительного молока. Взбивайте в течение минуты, затем дайте постоять и снова взбивайте в течение еще одной минуты. Смесь должна быть однородной. В зависимости от желаемой густоты омлета вы можете добавить еще 2-4 ст. л. растительного молока. Для получения более воздушного омлета добавьте 1 ч. л. разрыхлителя и снова смешайте.
Нагрейте чугунную или антипригарную сковороду с толстым дном на среднем огне. Когда она нагреется, сбрызните ее несколькими каплями масла и разотрите бумажным полотенцем.
Добавьте в сковороду овощи: лук, красный болгарский перец и т. д. Добавьте несколько капель масла и готовьте в течение минуты. Добавьте зелень: мелко нарезанный шпинат или свежие травы, перемешайте. Вылейте достаточно теста на сковороду, чтобы покрыть овощи. Накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 1-3 минут. затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты. Вы можете добавить сверху немного веганского сыра и сложить омлет пополам. горячим с заправкой по вашему выбору и с тостами.
Картофель на гарнир: добавьте все ингредиенты, кроме масла, в форму для выпечки. Сбрызните маслом и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 25–35 минут или пока картофель не станет мягким. Затем, обжарьте в течение минуты на сковороде.